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Este 2025 Fonda Fina cumple sus primeros 10 años. A lo largo de su trayectoria, el mayor propósito de este restaurante enclavado en la Roma Norte, ha sido replicar el modelo de las fondas de la CDMX, las recetas entrañables de la cocina mexicana que nos preparaban nuestras abuelas y mamá como una muestra de apapacho con el plus de una sopresa en el uso de ingredientes, técnicas y un ambiente que se presta para la sobremesa acompañados de un cocktail de la casa, siempre con una jiribilla que nos recuerda lo popular mexicano.
Fonda Fina
Después de recorrer diversas fondas en la CDMX, Ramón Orraca y los chefs Jorge Vallejo y Juan Cabrera trajeron a la colonia Roma el modelo de una fonda nice en el que reflejaran sus gustos y antojos como lo son el fideo seco con chilaquiles, los peneques con pipián, el chamorro braseado, los tlacoyos, los churros con chocolate o el flan de la casa. Siempre con ese upgrade de la alta cocina.
10 años contigo
Esta primera década ha consolidado a la cocina del chef Juan Cabrera como una referencia de lo que es la cocina mexicana contemporánea, es un espacio que a través de la comida hemos construido amistades con los vecinos, los que vienen de fuera y con otros chefs con los que hemos crecido y nos inspiran.
Hemos tenido la fortuna de ser el espacio para unir matrimonios, festejos de cumpleaños. La cocina de Fonda Fina ha sido reconocida por locales y también por grandes chefs como lo son Enrique Olvera, Massimo Bottura, Rick Bayless a quienes hemos tenido el honor de atenderles.
Al estar ubicada en la colonia Roma, Fonda Fina vive en un contexto en donde el arte, el diseño y la gastronomía son motivos de interés para locales y turistas ya que es un área de la ciudad en la que encontramos galerías de arte contemporáneo, eventos e intervenciones. Es por ello que, inspirados en esta vida cultural del barrio en Fonda Fina también hay un espacio para artistas que están trascendiendo en el mundo del arte como es el caso de Muertitos de Hambre y Antonio Gritón de quien tenemos un homenaje póstumo con su colección de lotería.
¿Qué se come en este lugar?
Lo principal es comer rico. Con una base de maíz, un elemento que podemos ver desde los antojitos al postre, el menú de Fonda Fina tiene la misma dinámica de cualquier fonda. “Es por tiempos. La idea es que el comensal elija plato fuerte, guarnición y salsa, siempre con tortillas hechas al momento. Todo esto acompañado del agua del día y finalizado con un postre”, explica el socio y chef Juan Cabrera.
“Para mi la comida de una fonda es el premio del día. Es a donde acude la clase trabajadora a buscar no solo la comida del día, sino algo reconfortante, esos platos que se asemejan a lo que comen en casa o te recuerdan a tu mamá o abuela. Es un lugar al que le eres fiel como comensal. Eso es Fonda Fina, un restaurante en donde locales, foráneos y turistas convergen”, comenta Juan.
A lo largo de esta década el sabor ha sido consistente. Entre los platos que ya se consideran clásicos de la carta son la sopa de tortilla, el fideo seco con chilaquiles y los peneques con pipián. Otros de los favoritos de comensales son los sopes de pork belly, los tlacoyos de birria y el chamorro braseado on un toque de orégano, soya y recado negro.
“Somos una constante en la colonia Roma, somos el punto de encuentro para familias, vecinos, oficinistas, turistas y amigos. No seguimos modas ni tendencias. En estos 10 años hemos consolidado las bases de Fonda Fina con trabajo y persistencia. Considero que con esta década de trayectoria ya podemos empezar a decir que somos un clásico de este barrio”, finaliza Juan.
Reconocimientos
Nuestro trabajo también es reconocido en diferentes medios quienes nos han visitado con quienes hemos tenido la fortuna de compartir nuestra mesa y visión. The New York Times nos nombró como uno de los sitios “infaltables” dentro de su lista de los 52 sitios para visitar México. Entre los medios que nos han reseñado están Reforma, El Universal, Travesías, Afar, Eater, The Guardian, entre otros.
Lo que sigue
Este último año hemos abierto el espacio para dialogar con otros chefs con tardes temáticas como lo han sido Brunch Garnachero con l Gabriela Ruíz de Carmela y Sal, Jonatan Gómez Luna de Le Chique y Alexis Ayala de Pargot. Además de Fonda Regia con Checo Gutiérrez y Artemio Salinas.
Seguiremos con actividades que rompan con lo cotidiano: Domingo Garnachero, un día para relajarse y probar antojitos mexicanos acompañados de coctelería y pulque, los martes de Taco Tuesday y viernes con ofertas especiales en nuestra barra de coctelería.
Melómano por naturaleza y comunicólogo de profesión. Amo el vino tinto, el mezcal y escribir sobre autos, cine, música, gastronomía, tecnología y todo lo relacionado con estilo de vida.
Soñaba con ser rockstar, pero la vida me llevo por otro camino y aquí me tienen, plasmando con letras varias historias.
