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El verano pinta los días de luz y calor, y en México la temporada de hongos —conocida con cariño como Hongosto— abre la puerta a sabores intensos y terrosos que conquistan la mesa. Este año, Cepa 21, bodega de la Ribera del Duero liderada por el bodeguero José Moro, que combina tradición e innovación, propone un maridaje que captura la esencia de esta estación: hongos al grill con mantequilla y vino tinto, creación del chef Erick García de Local 777, acompañados de una copa de Cepa 21, su vino insignia.
Cepa 21
Elaborado con uvas Tempranillo de viñedos seleccionados, Cepa 21 se presenta con un intenso color rojo picota y un brillo que invita al primer sorbo. Su nariz despliega aromas de frutas negras maduras, un sutil toque de especias y elegantes notas tostadas provenientes de su crianza en barricas de roble francés. En boca, su profundidad y complejidad se equilibran con una frescura que realza el carácter jugoso y umami de los hongos, mientras que su postgusto largo prolonga la experiencia y la convierte en un recuerdo perdurable.
Para esta colaboración, el chef Erick García, líder de la cocina de Local 777 —el primer grill verde de la Ciudad de México—, junto con la herencia de cuatro generaciones de Hongos Florencio, comparte una receta pensada para preparar en casa, sencilla en técnica pero generosa en sabor, que armoniza de forma natural con las notas y estructura del Cepa 21.
“Cepa 21 es un tinto con una personalidad arrolladora y con esa vocación innovadora. Es el vino perfecto para armonizar una comida por su potencia equilibrada con las notas varietales y los aromas tostados. Cepa 21 es pura intensidad y elegancia”, concluye José Moro, presidente de Bodegas Cepa 21.
Hongos al Grill con Mantequilla y Reducción de Cepa 21
Ingredientes (2 porciones):
150 g de hongos mixtos (champiñones, setas, shiitake fresco, portobello), cortados en cubos grandes
30 g de mantequilla de buena calidad
10 g de perejil fresco picado
1 g de sal de mesa
1 g de pimienta negra recién molida
30 ml de vino tinto Cepa 21 (para la reducción)
Preparación:
En un grill de carbón, colocar los hongos, sazonar con sal y pimienta, y asar hasta que tomen un ligero dorado.
En un sartén, derretir la mantequilla y agregar el vino tinto Cepa 21; dejar reducir a fuego medio hasta que espese ligeramente y se concentren los aromas.
Incorporar los hongos asados y saltear por un minuto para que absorban la reducción.
Retirar, emplatar y finalizar con perejil fresco picado.
Sirve sobre una tosta de pan de masa madre con un poco de mantequilla.
Tip de maridaje: Sirve este platillo junto a una copa de Cepa 21, a 14–16 °C, para potenciar los matices frutales y tostados del vino, en sintonía con el dulzor y el ahumado natural de los hongos.
Con esta propuesta, Cepa 21 celebra el encuentro entre el terruño de la Ribera del Duero y la riqueza natural de los bosques mexicanos. Una invitación a vivir el verano con sabores profundos, texturas envolventes y el placer de un maridaje que permanece en la memoria.
Melómano por naturaleza y comunicólogo de profesión. Amo el vino tinto, el mezcal y escribir sobre autos, cine, música, gastronomía, tecnología y todo lo relacionado con estilo de vida.
Soñaba con ser rockstar, pero la vida me llevo por otro camino y aquí me tienen, plasmando con letras varias historias.
