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Si ya no tienes idea de qué cocinar durante esta cuarentena, nuestros amigos de Grupo Presidente nos comparten tres recetas del chef Ejecutivo Sergio Turriza del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa.
Ceviche de Pulpo Frito
Ingredientes (1 porción):
- 200 gr Pulpo cocido
- 30 gr Cebolla morada fileteada
- 15 gr Cilantro fresco picado
- 30 gr Jitomate cortado en cubos
- 30 gr Aguacate Hass
- Sal c/n (cantidad necesaria)
- Pimienta negra
- 2 pzs Limón
- Aceite vegetal para freír el pulpo
Procedimiento :
- Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
- Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1cm y coloca en un bowl.
- Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los 2 limones.
- Mezcla bien y rectifica sazón.
- Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con Totopos.
Para cocinar el pulpo (para 5 personas):
- 3 kg Pulpo
- 300 gr Cebolla blanca
- 100 gr Apio(opcional)
- 200 gr Zanahoria
- 1 pza Chile habanero entero (opcional)
- 5 gr Hojas de laurel
- 5 gr Pimienta entera
- 50 gr Ajo
- 3 pzas Limón
- 50 gr Sal
Procedimiento:
- Corta todos los vegetales a grosso
- Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
- Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
- Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por 1 hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
- Retirar y dejar enfriar.
Pollo al Aroma de Limón
Ingredientes:
- 180 gr Pechuga de pollo
- 1 pza Limón
- 20 gr Harina de trigo
- 20 gr Mantequilla
- 80 ml Caldo de pollo
- Sal c/n (cantidad necesaria)
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para la guarnición:
- 80 gr Papa cortada en cubos de 2cm
- 30 gr Jitomate cortado en cubos de 2cm
- 15 gr Cebolla morada cortada en julianas
- 10 ml Vinagre blanco
- 15 ml Aceite de oliva
- 3 gr Perejil picado
- Sal c/n
- Pimienta negra al gusto
Procedimiento:
- Corta la pechuga en 2 partes, aplana y reserva.
- En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por 4 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
- En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo del limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
- En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que éstas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
- En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.
Crepas Rellenas de Pollo con Champiñones
Masa para crepas (4 personas):
- 400 gr Harina de trigo
- 8 pzas Huevo
- 50 gr Mantequilla fundida
- 1 Lt Leche
- 20 gr Sal (cuando son crepas dulces agregar azúcar en lugar de sal)
Para relleno:
- 500 gr Pechuga de pollo cocida
- 250 gr Champiñones
- 80 gr Cebolla picada
- 15 gr Ajo picado
- 150 ml Caldo de pollo
- 200 ml Media crema
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Salsa de queso (4 personas)
- 50 gr Mantequilla
- 50 gr Harina
- 400 ml Leche
- 200 gr Queso manchego o gruyere
- Pimienta al gusto
Fricasé de Jitomate:
- 4 pzas Jitomate
- 30 gr Cebolla blanca finamente picada
- 5 gr Ajo
- 1 gr Orégano triturado
- 5 gr Albahaca fresca
- 30 gr Pure de tomate
- Aceite de oliva o vegetal
Procedimiento:
- En la licuadora incorpora: harina, huevos, mantequilla fundida, leche y sal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalienta una sartén, unta un poco de mantequilla y vierte un poco de la mezcla hasta formar una capa delgada. Ya que se empiecen a formar pequeñas burbujas dale vuelta y continúa así con toda la mezcla hasta terminar. Reserva las crepas.
Para el relleno:
- En una cacerola con aceite cocina los champiñones cortados previamente en láminas. Agrega pimienta negra al gusto e incorpora la cebolla finamente picada y el ajo.
- Agrega el pollo desmenuzado junto con el caldo (para mantenerlo hidratado y que el relleno no sea seco) y déjalo en el fuego hasta que hierva.
- Ya que empieza a hervir agrega la media crema y mezcla. Retira del fuego.
Para el fricasé de jitomate:
- Corta el jitomate en dados no muy pequeños.
- En una sartén con aceite agrega la cebolla y el ajo.
- Agrega el jitomate y el orégano. Saltea bien y sazona la salsa con sal y puré de tomate.
Para la salsa de queso:
- En una cacerola agrega la mantequilla y ya que esté derretida incorpora la harina y la leche.
- Mueve constantemente hasta lograr una mezcla homogénea.
- Ralla el queso e incorpóralo a la salsa.
En un plato tomar una crepa, agregar relleno y enrollar como si se hiciera un rollo primavera. Bañar con la salsa de queso, agregar el fricasé de jitomate y decorar con albahaca fresca.
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Crepas rellenas de pollo con champiñon, salsa de queso y fricase de Jitomate.
No tienes pretexto, ¡corre a la cocina y prepara estas deliciosas recetas!
Melómano por naturaleza y comunicólogo de profesión. Amo el vino tinto, el mezcal y escribir sobre autos, cine, música, gastronomía, tecnología y todo lo relacionado con estilo de vida.
Soñaba con ser rockstar, pero la vida me llevo por otro camino y aquí me tienen, plasmando con letras varias historias.
